【咖啡冲泡方法】咖啡的正确冲泡方式 冲咖啡用多少度的水
1. 滤纸冲泡
简易咖啡冲煮方法。滤纸使用后可立即丢弃【咖啡冲泡方法】咖啡的正确冲泡方式 冲咖啡用多少度的水，更卫生且容易清洗。冲煮水量与注入方式亦可调整。亦可冲煮一人份，是适合少数人饮用的冲煮方法。冲煮咖啡的主要方法与袋泡式冲煮方法类似。选用烘焙时间较长的咖啡豆，研磨成粉末。冲煮五分钟即可将咖啡中所含的成分冲煮出来。若喜欢喝口味较清淡的咖啡，咖啡豆量可略为增加，但颗粒需研磨得较大，冲煮时间需缩短。滤纸必须搭配滤网使用。滤网一般为塑料材质，但也有陶瓷制品，但若要维持冲煮水的温度，最好使用塑料材质，导热性较陶瓷差。滤网与滤纸可根据冲煮咖啡量选择不同大小。
关于器材：滴滤壶有两孔的和三孔的，我这里用的是三孔的，价格在200-300元左右。然后需要滤纸，超市都有卖，几十元就可以。倒开水的壶嘴要尖而小，这样开水才能垂直倒在咖啡粉上，比较合适。
冲煮要点：一人份咖啡粉约10~12克，沸水120cc，喜欢淡咖啡的可以约8克/人份，喜欢苦味浓的可以约12克/人份，充分蒸好后再慢慢加入沸水。热水壶装七八成左右比较容易操作，沸水量根据人数准备。可以一边滴入人数所需咖啡液量，一边量出烧杯量。过滤后的萃取液不要滴到最后一滴，有残留状态停止（如果全部滴下，可能有杂味或杂质等）。烧杯加热，不要煮沸，然后倒入咖啡杯中。此方法与方法相同，技巧很重要。冲出来的咖啡一开始可能会很酸。除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质（新鲜度....等）、颗粒的粗细也是重要因素。
冲泡步骤：
（1）将滤纸剩余部分沿接缝折叠，放入滴室。
（2）用量匙将一份研磨咖啡（每人约10至12克）倒入滴滤咖啡杯中，轻敲几次，直至表面平整。
（3）茶壶里的水烧开后，倒入窄口壶中。轻轻地、稳定地从中心点倒入沸水（水温约95度），慢慢地、以螺旋状运动，直到沸水渗透并遍布咖啡粉。一定要慢慢倒入。
（4）为了萃取出美味成分，将膨化的咖啡粉再蒸一会儿（约 20 秒）。
（5）将第二遍沸水从咖啡粉表面慢慢倒入，倒入的水量要与萃取出的咖啡液量一致，滤纸上的沸水量要保持恒定。
（6）当提取的液体量达到人份时，停止提取，并将残留在滤纸上的开水丢弃。
2. 绒布滤网冲泡
法兰绒滤网冲泡——最大程度地保留咖啡的风味。用法兰绒滤网冲泡的咖啡香气浓郁、美味可口。要特别注意滤网的清洁和存放，否则咖啡的口感会降低。
蒸汽压力咖啡机-意式。蒸汽压力咖啡机的特点是利用蒸汽压力瞬间萃取咖啡液。浓烈而苦涩的蒸汽咖啡是各种咖啡的基础。
冲煮咖啡前-需要好水：清水在煮沸后会含有适量的二氧化碳，增加咖啡的香气，但继续煮沸水会减少二氧化碳的蒸发，所以合适的水温是95°C。水温太低，咖啡风味无法充分释放，水温太高，咖啡成分会变质。太多太少都不好。
咖啡的保温与保存：要保持咖啡的温度，可以先加热盛有咖啡的杯子和盘子。喝咖啡时，可以将咖啡壶浸泡在热水中保温。用开水煮咖啡可以使咖啡保持良好的温度。如果将咖啡壶直接放在煤气炉上加热，注意不要煮沸。这种冲泡咖啡的方法一旦沸腾，某些成分就会发生化学变化，酸味会变得更浓，原有的香气也会受到破坏。
3. 滤纸冲煮研磨方式：中细
滤纸冲泡法是一种简单又卫生的方法，不需要购买昂贵的设备，在家就能用简单的方法冲泡咖啡，另一个优点是可以很容易地调整咖啡粉的量、热水和注入方式。
冲泡时，选择壶嘴较窄的水壶，热水可垂直倒入，壶内只装七八成热水即可。倒入沸水时，咖啡量少时要慢慢倒，咖啡量多时要快倒，这样才能冲泡出香气浓郁的咖啡。
冲泡步骤：将咖啡用的滤纸封口交替折叠，放入滴滤咖啡壶；每杯咖啡放入10g咖啡粉，轻轻摇晃滴滤咖啡壶，使咖啡表面平整；将沸水小心地倒入每一寸咖啡粉上；为萃取出咖啡的美味成分，需要冲泡20秒左右；视咖啡的多少，以打圈的方式从中心向外倒入适量热水，待咖啡滴入托盘即可。
4.绒布滤网滴水法研磨方式：中
它的冲煮方式与滤纸类似，但所呈现的咖啡风味更为细腻，能呈现出咖啡的苦涩、酸味等特性。不过绒布滤纸相较于滤纸的不便之处就是保养、清洗和整理。首次使用时需先用热水冲洗，再放入加有咖啡粉或茶叶的沸水中浸泡10分钟，以去除布味，再用清水冲洗干净即可。使用完后必须用热水清洗干净，再用清水浸泡后冷藏，切记不能用肥皂或直接在阳光下晒干，否则会产生异味。冷藏时请放入密封容器内，避免沾染上其他食物的味道。
冲泡步骤：将滤网从水中取出，用手轻轻拧干水分，将咖啡粉毛绒面朝外倒入滤网，轻轻摇晃，将沸水从中心向周边滴入咖啡中。一次不要注入太多，以免咖啡漏出。咖啡粉开始膨胀，产生细腻的泡沫。开始从滤网中滴下几滴咖啡液。当咖啡液变成浅棕色时，立即取出滤网。有时泡沫中混入杂质，咖啡的味道会变差。萃取完成后，中心部分不会下沉，表面不会残留任何泡沫。
5. 虹吸研磨方式：中细
虹吸式研磨冲煮法是一种利用蒸汽压力萃取咖啡的方法，它的乐趣在于可以看到咖啡萃取的过程，烧瓶中的沸水沸腾后直接蒸发到漏斗中，完成咖啡萃取过程，萃取出来的咖啡又流回到烧瓶中，就像一场戏剧表演，不仅在味觉上令人享受，在视觉上也令人满足。
冲煮步骤：将水倒入烧瓶中，底下放置酒精灯并点亮加热，将滤网装在漏斗上，倒入适量咖啡粉，水沸腾后将漏斗插在烧瓶上方（水温低的话口感会变差）。水受热后蒸发上升至漏斗，咖啡粉会因压力而浮在沸水上。用竹签搅拌沉降于下方的咖啡粉，使其溶解。在沸水中浸泡30秒，再用竹签在漏斗中以同心圆的方式慢慢搅拌6-7次，搅拌完毕后45秒，关掉酒精灯，漏斗中的咖啡会经过滤网过滤，流至烧瓶中，即完成。
6.蒸汽压研磨方式：极细
蒸气压力冲煮咖啡，利用蒸气压力，瞬间萃取咖啡液，代表速度。意式浓缩咖啡，苦味浓郁，刚煮好的咖啡表面会有细腻柔软的泡沫，因为热水瞬间喷出，一口气将咖啡萃取出来，形成气泡，这些泡沫就是咖啡独特的风味。
冲煮步骤：先用壶的下半部，往壶内倒入水至九分满为止（因为水会被咖啡粉吸收）。将咖啡粉倒入杯中用勺子轻压，上下放好后盖上壶盖。记得锁紧，以免蒸汽或热量外泄。将咖啡壶放在煤气炉上，大火煮沸。热水上升后，转小火。记得不要打开壶盖，防止水溢出。当热水全部上升至上半部时，趁热泡沫还未消失，迅速倒入咖啡杯中。
7.水滴研磨方式：细
主要利用咖啡与水的溶解，慢慢地从水中萃取，由于需要用咖啡蒸馏器一滴一滴地萃取，所以耗时较长，咖啡的味道也会随着烘焙程度、水量、时间的不同而有所变化，所以适合深度烘焙的咖啡豆，否则酸味会太重。
冲泡步骤：在上壶中倒入水，将滤纸固定在圆柱形滤管内，放入咖啡，从顶部轻轻按压固定，将咖啡粉全部浸入水中，组装滤管与收集咖啡粉的杯子，调节滴水塞（约40-42滴/分钟），约5-6小时后萃取完成。
8.冰咖啡研磨方式：细
以上任何一种方法都可以冲泡咖啡液，但浓度必须是热咖啡的两倍。将冰块倒入玻璃杯中并加入咖啡，可快速冻结，或将咖啡壶放入冰冷水中冷却后再冷藏。但要注意的一点是，如果冷却时间过长，会结成冰块或导致口感变差。
调配糖汁：糖汁调配方法是将糖和水以4:6的比例煮沸，自然冷却即可。需要注意的是，水太多会让咖啡味道变淡，水太少则不易与咖啡溶解。调配完成后，糖汁机可以放进冰箱冷藏一段时间。
9. 煮咖啡要用多少水？
常见的有许多人用白开水直接冲煮咖啡，其实这样的水并不适合，冲煮出来的咖啡会口感太苦，难以饮用。真正适合冲煮咖啡的水温大概是摄氏85度到92度，水温太低的话，口感会偏酸，反之温度太高的话，就会偏苦。因为水温越高，咖啡粉萃取出来的萃取物就越多，虽然一般认为萃取物越多，口感就越浓，但其实并不是口感最好，可能有杂质溶解在里面。
